No solo de su gran cocido vive La Gran Tasca Por Rafael Pola Sabido es que uno de los…
Las tendencias en mixología que conquistarán la coctelería madrileña Por Ana Escobar Como defensora de la cocina y la…
En el 60 aniversario de Hevia nos deja Ismael Martín, quien lo convirtió en el gran restaurante que es hoy …
En memoria de Ismael Martín Tostón. 60 años de Hevia En recuerdo a Ismael Martín Tostón. Hevia. Este martes…
Madrid Gastro – The new wave La actualización y traducción de «Madrid Gastro. La nueva movida madrileña» El primer libro dedicado a…
Bares de Madrid Un repaso por la historia de bares y coctelerías de Madrid COMENZAMOS A FINALES de los años setenta con una…
El Patio de Abascal. La tasca del barrio Una pequeña gran dirección de barrio Aunque a primera vista, tanto por…
Rogelio Enríquez: presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía “La oferta gastronómica de Madrid es abrumadora e incomparable, y los gastrónomos internacionales,…
Javier Oyarbide in memoriam Mi querido Javier, Ya estas en el cielo, allí donde los de aquí te echamos de menos…
Un gran lunes de primavera en Madrid por Ignacio de Miguel Pocos planes mejores que juntar arte y gastronomía y,…
DE POTAJES, TORRIJAS Y HUEVOS DE CHOCOLATE por Javier Oyarbide Apalategui Cada año el tiempo corre más deprisa. Miren que me…
Coronation Chicken en memoria de S.M. Isabel II por Javier Oyarbide Apalategui El día dos de junio de 1953, Isabel Alexandra…
Una noche en El Corral de la Morería Dando un paseo por el Madrid de los Austrias y llegando hasta Las Vistillas,…
Gallinejas, zarajos, botones… son algunos de los peculiares nombres que reciben las partes menos vistosas de la vaca, el cordero o el…
Es imposible dar las gracias a todos, a los que habéis podido venir y a los que, desgraciadamente, al tener que reducir…
Primavera de 2007, primera visita a un restaurante recién abierto en una pequeña calle en el barrio de Tetuán. Las sensaciones: sorpresa,…
Vinoteca Moratín, ocho años de continuo y silencioso éxito Vinoteca Moratín es un claro ejemplo de que, en la restauración, la calidad…
¿Quieres que te presente esta noche a los ¨Rolling Stones¨? en memoria de Charlie Watts por Javier Oyarbide Apalategui Hoy nos…
PIDO LA PALABRA. Con este foro de opinión, coordinado por nuestro académico Juan Manuel Bellver, la AMG quiere ofrecer un altavoz para…
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UN TERRENO Y UNA CLIMATOLOGÍA PERFECTA PARA LA PRODUCCIÓN DE MIELES DE TODO TIPO Madrid es una comunidad de larga tradición apícola…
A finales de la tercera ola vírica y en medio de las restricciones de movilidad que tanto limitan vidas y negocios, abre…
Cadaqués Madrid es el último restaurante abierto en la capital por el grupo Sagardi, bajo el concepto de: “La cocina mediterránea del…
El nuevo restaurante de Madrid en el que todo es tradición, pero en el que ni la cocina ni los vinos tienen…
PIDO LA PALABRA. Con este foro de opinión, coordinado por nuestro académico Juan Manuel Bellver, la AMG quiere ofrecer un altavoz para…
«El Jefe» por Javier Oyarbide Apalategui La cocina de Zalacain fue diseñada por mis padres con la inestimable ayuda de la…
«Los verdaderos reyes de la casa» por Javier Oyarbide Apalategui El parto de Zalacain tuvo mucho que ver con la construcción…
«Un tinto campeón» por Javier Oyarbide Apalategui Después de varias entregas ya estamos más que en situación, Zalacain, anécdotas, episodios de…
«El Invierrrrno» por Javier Oyarbide Apalategui Poder disfrutar del invierno es un auténtico privilegio para los amantes de la buena mesa. …
El Real Sitio y los Reyes de Inglaterra por Javier Oyarbide Apalategui Mi vida está vinculada de muchas formas y por…
EL AÑO NUEVO Y CUSTODIO por Javier Oyarbide Apalategui Zalacain se inauguró en enero del año 1973. Si conocen a mi…
TARJETA Y EXPULSIÓN por Javier Oyarbide Apalategui Yo no soy muy aficionado al fútbol pero recuerdo hace unos años, bastantes, una…
Ya es Navidad, decía un famoso slogan que se ha convertido en una frase coloquial que utilizamos muy a menudo y más…
Tengo que reconocer que el momento de enterarme que “Madrid Gastro. La nueva movida” había recibido el premio a Mejor Libro Gastronómico…
En una pequeña e inopinada calle a espaldas de Bravo Murillo, muy cerca ya de Plaza Castilla, tras un toldo rojo y…
Madrid es calle, compartir, sonrisas y brindis. Es de noches que alcanzan el amanecer sin pegar ojo, pero también de día, luz…
Los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid se han consolidado, después de cuatro años, como el día de reunión y…
22.00 horas en Madrid. La luz es tardía, reflejo de una primavera donde los días son más largos, la ciudad nos regala…
Dice el refrán acerca de los espárragos «los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio…
“Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” La gallina en pepitoria es un plato típicamente español pues aparece en…
Si hay un pescado que en el imaginario popular esté asociado a las celebraciones que padecemos estos días, ese es el besugo. El…
“Los héroes clásicos han ido a pasearse en el callejón del Gato” decía Max estrella en Luces de Bohemia (Valle-Inclán 1920) Por…
En algunas ocasiones, la Vida te premia y te brinda la oportunidad de conocer a personas excepcionales. Carmen Moragrega era una de…
El reciente desembarco en la capital de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui nos sirve como excusa para valorar la importancia y…
Algunas reflexiones sobre aperturas y cierres de restaurantes Tras muchas semanas hablando de restallantes aperturas, de clásicos imperturbables o de proyectos que,…
Una de las principales preocupaciones del ser humano, desde que este empezó a cocinar, ha sido la conservación de los alimentos. Ya…
Pasión por la cocina del mar El Señor Martin, es un restaurante especializado en pescado que está a punto de cumplir un…
A mí me interesa disfrutar en la mesa. Es así y el axioma tiene poco disfraz, y el disfrutar en una…
No existe postre más humilde ni económico que la modesta torrija, un sencillo trozo de pan frito, generalmente sobrante de la víspera,…
Desde hace ya tiempo es sabido que el barrio de Ibiza es una de las zonas de más densidad y relevancia gastronómica…
El 3 de enero de 1874 tras la derrota y posterior dimisión de Castelar en las Cortes Constituyentes, el General Pavía se…
“En McDonalds están de vacas flacas, ha vencido la tortilla de patatas” Los Nikis. El Impero Contraataca,1986 La tortilla de patata…
El roscón de Reyes es ese gran bollo anular de pasta esponjosa que oculta en su seno una sorpresa en forma de…
El plato que hoy les traemos es uno de esos guisos típicamente madrileños que despiertan sentimientos encontrados, o bien se aman o…
Si hay un plato icónico de la gastronomía madrileña ese es el cocido Madrileño, un plato que representa, hasta cierto punto como…
Han pasado los meses de octubre y noviembre en los que el abonado y el aserpiado (especialmente en Jerez) han sido las…
En 1978 pasaron muchas cosas, desde la ratificación de la Constitución española hasta el ingreso de la primera mujer en la RAE:…
Chef de la tierra y del mar, José Carlos Fuentes acaba de incorporarse al panorama gastronómico de la capital y desde la…
“Mantener siempre un equilibrio, actuar con distancia y discreción, saber los gustos de los clientes y acordarse, aconsejar pero dejar siempre que…
La frontera del barrio de las Letras la guardan Daoíz y Velarde, dos leones forjados con cañones capturados en África que están…
Clos es lo último en la restauración madrileña. El nombre que Marcos Granda ha elegido para el local que acaba de abrir…
El pasado año se cumplía el tercer centenario del nacimiento de Carlos III, rey de España y rey de Nápoles y Sicilia…
¿Qué harán los toreros con las orejas y rabos con que se premian sus faenas en las plazas de toros? Se preguntaba…
Lo primero -y más importante-, queremos agradecer a todos los profesionales su gran disposición y, sobre todo, su tiempo para hacer su…
En nuestros días, el encontrar recetas de cocina es algo muy sencillo: gracias a Internet cualquiera puede descargarse desde recetas de alta…
El juguete cómico-lírico Chateaux Margaux y la zarzuela cómica en un acto La viejecita se estrenaron en Madrid a finales del siglo…
En el teatro, en general, y en el lírico en particular son muchas las obras en las que aparecen escenas –como banquetes,…
Compatibilizar la música y la gastronomía es una de mis aficiones favoritas. Después de asistir a un gran concierto o una estupenda…
“Los grandes placeres (y el de la mesa lo es, palabra de Abraham), mueren en pleno triunfo, como el fuego y la…
Dentro de las actividades de la Academia se organizó un encuentro en la escuela de cocina de Alambique con Juanjo Lopez Bedmar…
Uno de los principales objetivos de la Academia Madrileña de Gastronomía, en el marco de su labor de difusión de los valores…
Un año más la Guía Michelín ha repartido sus estrellas. Desde la Academia, sin olvidar la importancia de tantos sitios y profesionales…
Adolfo Muñoz pertenece a esa vieja casta de pioneros hosteleros que, contra viento y marea , cuando todavía lo gastronómico español no…
Es indudable que Madrid y Barcelona tienen una oferta muy diferente en el terreno gastronómico, pero sí que hay un campo donde…
Al saber que hoy se celebra el “Día mundial del huevo” he entrado en un profundo estado de gozo pensando que se…
Cuando desafortunadamente uno tiene que ponerse a escribir un obituario, se da por descontado que destacarán los valores y grandeza del compañero…
Desde que me ha dado por escribir asuntos relacionados con la gastronomía me doy cuenta que en realidad lo que me gusta…
Desde el mismo momento en que se traspasa la entrada de Santceloni, uno es consciente de encontrarse en un lugar especial. Porque…
La gastronomía de Madrid en sus orígenes fue una cocina influenciada por la cocina castellana, cuando el Rey Felipe II a finales…
Hace poco, la Academia Madrileña de Gastronomía me pidió que explicara los motivos de mi pasión por la gastronomía. Las razones son…
