BIENVENIDA
Bienvenidos un año más al día de la gastronomía de Madrid.
Queremos agradecer a la presidenta que un año más nos deje esta casa, para celebrar estos premios que ya están en su 7ªedición.
Queremos comenzar rindiendo un humilde homenaje a dos personas que nos han dejado en este año y que han contribuido con su energía, creatividad y trabajo diario a hacer la gastronomía madrileña mejor para todos: Benjamín Urdiain, cocinero tantos años de Zalacaín y primer cocinero en obtener tres estrellas Michelín en España. Y Mayte Camarillo, alma mater durante tantos años del recientemente desaparecido Restaurante Arce.
Empezamos hoy una nueva etapa dentro de la Academia Madrileña de Gastronomía. Tras la marcha a las ligas mayores de nuestro anterior presidente Luis Suarez de Lezo y su equipo, nos hemos quedado un poco huérfanos. Queremos agradecer la labor y el inmenso trabajo de nuestros predecesores, especialmente Luis y Angel Parada que han convertido una asociación que era poco más que un grupo de amigos que quedaban a comer, en una Corporación de Derecho Público con una vocación clara por defender la gastronomía madrileña en todos los ámbitos.
Nuestros antecesores nos han dejado el listón muy alto y no va a ser fácil, pero desde hoy trabajamos para mantener el nivel para que se sientan orgullosos de nosotros. Estoy seguro de que seguiremos contando con el apoyo de las instituciones y en breve esperamos poder compartir con vosotros nuestros proyectos de futuro.
Pero el trabajo de la Academia no espera, y creo que hemos formado un buen equipo a partir de una nueva junta surgida del consenso y creednos cuando decimos que tenemos muchas ganas e ideas para hacer un montón de cosas por la gastronomía de Madrid. Desde las instituciones a las casas de comidas más populares, desde los comedores de los colegios hasta a los restaurantes más selectos, desde los mercados municipales y galerías de barrio hasta los supermercados donde hoy día compran la mayoría de los madrileños, desde los productores a la industria agroalimentaria, la Academia estará siempre dispuesta a trabajar por el sector.
Queremos hacer una Academia muy popular, en la que todos los sectores de la gastronomía y los aficionados se sientan representados e integrados. Que sientan la academia como propia, que forman parte de ella y que la academia está cerca de todos ellos. Aspiramos a tener una gastronomía diferencial, de calidad y con personalidad propia, en la que convivan todas las sensibilidades huyendo de la estandarización y la mediocridad.
Para ello vamos poner todo nuestro esfuerzo en acercarnos más a todos los actores que forman parte de esa gran familia que es la gastronomía madrileña.
La gastronomía madrileña goza hoy de una salud envidiable una vez superados los efectos de la pandemia que tanto nos hizo sufrir. En Madrid no dejan de abrir restaurantes y hoteles. Nos hemos convertido en una de las capitales turísticas del mundo y en un destino gastronómico de primer orden y estos premios que hoy concedemos son importantes porque premian a una representación de lo mejor de todos los sectores que conforman la gastronomía en nuestra comunidad: Cocineros, sumilleres, jefes de sala, pasteleros, agricultores, bares, fundaciones… Creednos cuando decimos que ha sido muy difícil elegir, pero no tenemos duda de que los premiados son una muestra muy representativa de lo que está pasando hoy en Madrid.
Gracias a todos vosotros Madrid se ha convertido en un referente gastronómico.
Para finalizar queremos dar las gracias a Mahou San Miguel y a Vinos de Madrid y a todos los académicos, especialmente a Paco Hernandez y a Charo Astorga que se han dejado la piel en la organización de estos premios.
Muchas gracias.
Rogelio Enríquez
Presidente
GALERÍA DE PREMIADOS
