En una ciudad como Madrid, donde se multiplican los restaurantes de cocinas de todo el mundo, es curioso que no haya una extensa oferta de gastronomía francesa; pero, por suerte, contamos con el mejor representante: Le Bistroman. Abierto en 2019 en un elegante local muy cerca de la Ópera, sus artífices son el hostelero Miguel Ángel García Marinelli y el cocinero Stéphane del Río. La decoración y menaje nos trasladan a Francia desde el primer instante y su carta está llena de sugerentes recetas del país galo. Clásicos con algunos toques actuales, como sus patés, la ya irreemplazable terrina de salmón ahumado, el maravilloso pithiviers de pichón o el solomillo Wellington. Todo elaborado con un gusto enorme, respetando y afinando el recetario tradicional. A esto se suma una bodega con estupendas referencias, encabezadas por el champagne, y un servicio de diez que, por supuesto, no baja el nivel.
