Estatutos, reglamento interno y transparencia institucional de la Academia
El arte del cañeo Ana Escobar Fresca, con su justa capa de espuma cremosa y acompañada de una buena…
La Capa o comer en un sitio auténtico Por Manuel Villanueva Bajo la sombra de las nuevas galerías, los estudios…
Paco Ron: la discreción de un grandísimo cocinero Por Rogelio Enríquez Se nos acaba de ir Paco Ron, aquel…
Madrid tiene miga Javier Moya El pan ha sido, durante siglos, uno de los pilares de la alimentación española.…
Un cocido a bordo de Elcano para los que dan la vuelta al mundo Por Manuel Villanueva El cocido…
Corral de la Morería: setenta años encendiendo la noche. Por Manuel Villanueva Hace setenta años, un madrileño llamado Manuel del…
Otro Madrid gastro Álvaro Palacios & Juan Antonio Costa El Madrid que no pasa de moda: tres templos de…
Madrid, un callejero lleno de vino, hierbas y especias. Pilar Martín Valverde Madrid, un callejero lleno de vino, hierbas…
Ají y Sillao, la auténtica casa de comidas peruana donde comió Mario Vargas Llosa Por Rafa Pola En pleno corazón…
Tapeando 2026 Por Academia Madrileña de Gastronomía Tapeando 2026: la cultura del tapeo madrileño viaja a Argentina y Uruguay de…
Descubre Madrid desde sus barrios y su cocina Por Academia Madrileña de Gastronomía LA ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA Y…
USERA: VIAJE AL CORAZÓN CHINO DE MADRID María Llamas USERA: VIAJE AL CORAZÓN CHINO DE MADRID Descubre el auténtico…
¨Cocidos en barro¨: una historia, un restaurante y unos cocidos, muy especiales Por Rafa Pola Cuando Canillejas todavía era un…
Cocidos que nos encantan Bea Garaizabal ¡De cocidos va la cosa! Hoy nuestra querida académica Bea Garaizabal nos enseña…
Óscar Velasco y Montse Abellà homenajean a Santi Por Ana Escobar LA VUELTA A LOS ORÍGENES MÁS ESPERADA: ÓSCAR VELASCO…
Comerte el mundo en Madrid Ana de Fuentes En Madrid puedes comerte el mundo. Hola, me llamo Ana de…
El ritual del cocido madrileño Bea Garaizabal En la Academia Madrileña de Gastronomía hoy nos ponemos a cocinar uno…
Cena de Navidad en el Nuevo Club Por Marco Fernández de Araoz Diez de Rivera, Cena de Navidad en el…
EN MEMORIA DE LUIS INFANTE Por Juan Antonio Costa Academia Madrileña de Gastronomía, Luis Infante es un hombre bueno. Y…
LOS RESTAURANTES Y TABERNAS CENTENARIOS DE MADRID, PROTAGONISTAS DE UN NUEVO LIBRO QUE CELEBRA LA MEMORIA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD …
Bienvenidos al Mercado Guillermo de Osma, en Legazpi, Distrito de Arganzuela, inaugurado el 7 de marzo de 1970 y bautizado en honor…
El Mercado de Villaverde Alto es uno de los mercados con más historia y carácter de Madrid, un espacio emblemático que ha sido referente…
Nos encontramos en Tetuán, uno de los distritos más plurales y multiculturales de Madrid en el que la diversidad de generaciones, rentas…
Navidad en Madrid Helena Vaello ¿Eres de turrón duro, o del blando? ¿Te encanta la fruta escarchada y nadie te entiende?…
MADRID IMPULSA LA DIFUSIÓN DE SU CULTURA LÍQUIDA DEL BAR CON ‘MADRID COCKTAIL’ Y EL PRIMER MAPA ILUSTRADO DE VERMUTERÍAS …
Ruta por el mercado de Puente de Vallecas Estamos en el mercado de Puente de Vallecas, un clásico que mantiene su esencia…
Crónica sentimental de una cena en El Pescador Por Manuel Villanueva, A veces Madrid deja de ser meseta y se…
El Mercado de Numancia es un lugar especial. Un espacio que empezando en 1984 como mercado de abastos tradicional, ha evolucionado y…
MERCADO TIRSO DE MOLINA @mercadotirsodemolina En el barrio de Puerta del Ángel, en el distrito de Latina, se encuentra un mercado con…
El marisco en Madrid Miguel Flecha Madrid es una ciudad inabarcable gastronómicamente. Tenemos la suerte de poder disfrutar de…
Hola, soy Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía y hoy nos hemos venido hasta el Mercado de Usera. Ubicado en…
Que vivir en Madrid es un privilegio es algo que todos sabemos, pero la verdad es que podemos exprimir aún más nuestra…
Mercado de Santa María de la Cabeza, pura historia de Arganzuela Por Patricia Capel e Isabel Sánchez Burgos El Mercado Municipal de…
Carabanchel en estado puro: un paseo por el Mercado de San Isidro y sus alrededores Los mercados no solo alimentan, sostienen la vida…
Aquí estamos, frente al mercado de Las Ventas; al lado del metro de El Carmen, en pleno barrio de Ventas. El mercado…
Gallinejas y Entresijos: El Madrid Castizo. Álvaro Palacios Gallinejas y Entresijos: El Madrid Castizo. En el corazón de la…
El Mercado de la Cebada está de celebración este año porque este mercado municipal está de celebración: cumple 150 años. Y no…
Cómete Madrid: La Pajarita Rogelio Enríquez y Helena Vaello Con este artículo arrancamos la campaña #CómeteMadrid, un proyecto de…
Madrid también se bebe Ignacio de Miguel Poch Enólogo Recientemente la Dirección General de Patrimonio Cultural y Oficina del Español…
Ricardo Sanz sigue con la misma ilusión que cuando creo la cocina japo-mediterránea hace 25 años Por Rafael Pola Ricardo…
‘Madrid Gastro’: La Nueva Movida’ Por Academia Madrileña de Gastronomía El libro ‘Madrid Gastro’: La Nueva Movida’ ya es una realidad.…
Alcalá de Henares tiene ya su particular “The best restaurant in the area” Por Rafael Pola, Aranjuez tiene a Casa José;…
Adaly, la cocina tradicional del futuro Por Rafael Pola, Adaly, una de las sorpresas de los últimos tiempos en el…
«La gran cocina» de cerveza de Mahou San Miguel Por Academia Madrileña de Gastronomía Alovera, localidad a medio camino…
Visita a las huertas históricas de Aranjuez y comida en Casa Delapio (2024) Por Ignacio de Miguel Poch Recuerdos…
No solo de su gran cocido vive La Gran Tasca Por Rafael Pola Sabido es que uno de los…
Las tendencias en mixología que conquistarán la coctelería madrileña Por Ana Escobar Como defensora de la cocina y la…
En el 60 aniversario de Hevia nos deja Ismael Martín, quien lo convirtió en el gran restaurante que es hoy …
En memoria de Ismael Martín Tostón. 60 años de Hevia En recuerdo a Ismael Martín Tostón. Hevia. Este martes…
Madrid Gastro – The new wave La actualización y traducción de «Madrid Gastro. La nueva movida madrileña» El primer libro dedicado a…
Bares de Madrid Un repaso por la historia de bares y coctelerías de Madrid COMENZAMOS A FINALES de los años setenta con una…
El Patio de Abascal. La tasca del barrio Una pequeña gran dirección de barrio Aunque a primera vista, tanto por…
Rogelio Enríquez: presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía “La oferta gastronómica de Madrid es abrumadora e incomparable, y los gastrónomos internacionales,…
Javier Oyarbide in memoriam Mi querido Javier, Ya estas en el cielo, allí donde los de aquí te echamos de menos…
PREMIO AL PROYECTO SOCIAL Fundación Altius La Fundación Altius es una entidad social sin ánimo de lucro que se constituye el 9…
Un gran lunes de primavera en Madrid por Ignacio de Miguel Pocos planes mejores que juntar arte y gastronomía y,…
DE POTAJES, TORRIJAS Y HUEVOS DE CHOCOLATE por Javier Oyarbide Apalategui Cada año el tiempo corre más deprisa. Miren que me…
Café Gijón, el templo de las tertulias de Madrid. Cuando el Café Gijón abrió sus puertas en 1888, la clientela que acudía…
Coronation Chicken en memoria de S.M. Isabel II por Javier Oyarbide Apalategui El día dos de junio de 1953, Isabel Alexandra…
PIDO LA PALABRA. Con este foro de opinión, coordinado por nuestro académico Juan Manuel Bellver, la AMG quiere ofrecer un altavoz para…
Casa Pedro-Fuencarral, o cómo sobrevivir cientos de años sin un solo turista. “Allá donde se cruzan los caminos. Donde el mar no…
Desde hace unos meses, entre su muy diversa y nutrida oferta gastronómica, Madrid cuenta con un nuevo concepto culinario – cocina “mexiterránea”–…
PIDO LA PALABRA. Con este foro de opinión, coordinado por nuestro académico Juan Manuel Bellver, la AMG quiere ofrecer un altavoz para…
Casa Ciriaco o la Pepitoria Centenaria 1887 En el año en que se empezó a construir la Torre Eiffel en París, se…
“A falta de pan, buenas son gambas” ¿Qué tienen en común Los Chichos, Camilo José Cela, Alaska y Mario Vaquerizo, Valle Inclán,…
Una noche en El Corral de la Morería Dando un paseo por el Madrid de los Austrias y llegando hasta Las Vistillas,…
Gallinejas, zarajos, botones… son algunos de los peculiares nombres que reciben las partes menos vistosas de la vaca, el cordero o el…
Por qué no renovarse y no morir 1827. ¡Que se dice pronto! En ese año muere Beethoven, Fernando VII lleva tres esposas…
Es imposible dar las gracias a todos, a los que habéis podido venir y a los que, desgraciadamente, al tener que reducir…
Primavera de 2007, primera visita a un restaurante recién abierto en una pequeña calle en el barrio de Tetuán. Las sensaciones: sorpresa,…
Vinoteca Moratín, ocho años de continuo y silencioso éxito Vinoteca Moratín es un claro ejemplo de que, en la restauración, la calidad…
¿Quieres que te presente esta noche a los ¨Rolling Stones¨? en memoria de Charlie Watts por Javier Oyarbide Apalategui Hoy nos…
PIDO LA PALABRA. Con este foro de opinión, coordinado por nuestro académico Juan Manuel Bellver, la AMG quiere ofrecer un altavoz para…
Es demasiado habitual el limitar el papel de la mujer en la gastronomía a su actividad como ama de casa, pero la…
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UN TERRENO Y UNA CLIMATOLOGÍA PERFECTA PARA LA PRODUCCIÓN DE MIELES DE TODO TIPO Madrid es una comunidad de larga tradición apícola…
A finales de la tercera ola vírica y en medio de las restricciones de movilidad que tanto limitan vidas y negocios, abre…
Cadaqués Madrid es el último restaurante abierto en la capital por el grupo Sagardi, bajo el concepto de: “La cocina mediterránea del…
Luis Irizar, MAESTRO DE MAESTROS. por Fernando Chacón La reciente publicación de las memorias de Luis Irízar (Luis Irízar, Maestro de…
El nuevo restaurante de Madrid en el que todo es tradición, pero en el que ni la cocina ni los vinos tienen…
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«El Jefe» por Javier Oyarbide Apalategui La cocina de Zalacain fue diseñada por mis padres con la inestimable ayuda de la…
«Los verdaderos reyes de la casa» por Javier Oyarbide Apalategui El parto de Zalacain tuvo mucho que ver con la construcción…
«Un tinto campeón» por Javier Oyarbide Apalategui Después de varias entregas ya estamos más que en situación, Zalacain, anécdotas, episodios de…
«El Invierrrrno» por Javier Oyarbide Apalategui Poder disfrutar del invierno es un auténtico privilegio para los amantes de la buena mesa. …
El Real Sitio y los Reyes de Inglaterra por Javier Oyarbide Apalategui Mi vida está vinculada de muchas formas y por…
EL AÑO NUEVO Y CUSTODIO por Javier Oyarbide Apalategui Zalacain se inauguró en enero del año 1973. Si conocen a mi…
TARJETA Y EXPULSIÓN por Javier Oyarbide Apalategui Yo no soy muy aficionado al fútbol pero recuerdo hace unos años, bastantes, una…
Ya es Navidad, decía un famoso slogan que se ha convertido en una frase coloquial que utilizamos muy a menudo y más…
Tengo que reconocer que el momento de enterarme que “Madrid Gastro. La nueva movida” había recibido el premio a Mejor Libro Gastronómico…
En una pequeña e inopinada calle a espaldas de Bravo Murillo, muy cerca ya de Plaza Castilla, tras un toldo rojo y…
Madrid es calle, compartir, sonrisas y brindis. Es de noches que alcanzan el amanecer sin pegar ojo, pero también de día, luz…
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Los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid se han consolidado, después de cuatro años, como el día de reunión y…
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22.00 horas en Madrid. La luz es tardía, reflejo de una primavera donde los días son más largos, la ciudad nos regala…
Dice el refrán acerca de los espárragos «los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio…
“Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” La gallina en pepitoria es un plato típicamente español pues aparece en…
Si hay un pescado que en el imaginario popular esté asociado a las celebraciones que padecemos estos días, ese es el besugo. El…
“Los héroes clásicos han ido a pasearse en el callejón del Gato” decía Max estrella en Luces de Bohemia (Valle-Inclán 1920) Por…
En algunas ocasiones, la Vida te premia y te brinda la oportunidad de conocer a personas excepcionales. Carmen Moragrega era una de…
El reciente desembarco en la capital de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui nos sirve como excusa para valorar la importancia y…
Algunas reflexiones sobre aperturas y cierres de restaurantes Tras muchas semanas hablando de restallantes aperturas, de clásicos imperturbables o de proyectos que,…
Una de las principales preocupaciones del ser humano, desde que este empezó a cocinar, ha sido la conservación de los alimentos. Ya…
Pasión por la cocina del mar El Señor Martin, es un restaurante especializado en pescado que está a punto de cumplir un…
A mí me interesa disfrutar en la mesa. Es así y el axioma tiene poco disfraz, y el disfrutar en una…
No existe postre más humilde ni económico que la modesta torrija, un sencillo trozo de pan frito, generalmente sobrante de la víspera,…
Las Islas Canarias, mencionadas por primera vez en la historia en la obra Naturalis Historia del romano Plinio el Viejo en el…
Desde hace ya tiempo es sabido que el barrio de Ibiza es una de las zonas de más densidad y relevancia gastronómica…
El 3 de enero de 1874 tras la derrota y posterior dimisión de Castelar en las Cortes Constituyentes, el General Pavía se…
“En McDonalds están de vacas flacas, ha vencido la tortilla de patatas” Los Nikis. El Impero Contraataca,1986 La tortilla de patata…
El roscón de Reyes es ese gran bollo anular de pasta esponjosa que oculta en su seno una sorpresa en forma de…
En Navidades el centro de Madrid luce especialmente. Se celebra que hay que celebrar, que al fin y al cabo qué otro…
La Tuber Magnatum, la extraordinaria trufa blanca de Alba es, probablemente, de los manjares más prostituidos y con mayor índice de corrosión…
El plato que hoy les traemos es uno de esos guisos típicamente madrileños que despiertan sentimientos encontrados, o bien se aman o…
Si hay un plato icónico de la gastronomía madrileña ese es el cocido Madrileño, un plato que representa, hasta cierto punto como…
Han pasado los meses de octubre y noviembre en los que el abonado y el aserpiado (especialmente en Jerez) han sido las…
Para un cocinero siempre es arriesgado el presentar su trabajo fuera de su restaurante, si además, la presentación se extiende a 14…
En 1978 pasaron muchas cosas, desde la ratificación de la Constitución española hasta el ingreso de la primera mujer en la RAE:…
Chef de la tierra y del mar, José Carlos Fuentes acaba de incorporarse al panorama gastronómico de la capital y desde la…
“Mantener siempre un equilibrio, actuar con distancia y discreción, saber los gustos de los clientes y acordarse, aconsejar pero dejar siempre que…
La frontera del barrio de las Letras la guardan Daoíz y Velarde, dos leones forjados con cañones capturados en África que están…
Clos es lo último en la restauración madrileña. El nombre que Marcos Granda ha elegido para el local que acaba de abrir…
Qué difícil es luchar contra los tópicos. Pero qué fácil es vencerlos cuando profesionalidad, tradición y pasión se unen en una alianza…
El pasado año se cumplía el tercer centenario del nacimiento de Carlos III, rey de España y rey de Nápoles y Sicilia…
¿Qué harán los toreros con las orejas y rabos con que se premian sus faenas en las plazas de toros? Se preguntaba…
Lo primero -y más importante-, queremos agradecer a todos los profesionales su gran disposición y, sobre todo, su tiempo para hacer su…
En nuestros días, el encontrar recetas de cocina es algo muy sencillo: gracias a Internet cualquiera puede descargarse desde recetas de alta…
El juguete cómico-lírico Chateaux Margaux y la zarzuela cómica en un acto La viejecita se estrenaron en Madrid a finales del siglo…
La Academia se define como una “asociación cultural sin ánimo de lucro” y, aunque nuestro ámbito de actuación es claramente la gastronomía,…
En el teatro, en general, y en el lírico en particular son muchas las obras en las que aparecen escenas –como banquetes,…
Compatibilizar la música y la gastronomía es una de mis aficiones favoritas. Después de asistir a un gran concierto o una estupenda…
Hay lugares que tienen el derecho propio de ser parte ya incuestionable de la historia gastronómica de Madrid. Zalacain es uno de…
“Los grandes placeres (y el de la mesa lo es, palabra de Abraham), mueren en pleno triunfo, como el fuego y la…
Dentro de las actividades de la Academia se organizó un encuentro en la escuela de cocina de Alambique con Juanjo Lopez Bedmar…
La gastronomía madrileña se caracteriza por su diversidad y por haber acogido durante años las mejores cocinas de muchos lugares del mundo.…
Uno de los principales objetivos de la Academia Madrileña de Gastronomía, en el marco de su labor de difusión de los valores…
Entre el 21 y el 27 de noviembre se celebró La primera Semana de la Cocina italiana en el Mundo, la ‘Prima…
Un año más la Guía Michelín ha repartido sus estrellas. Desde la Academia, sin olvidar la importancia de tantos sitios y profesionales…
El pasado 8 de noviembre la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición celebró un merecido homenaje a Néstor Luján, uno de los…
Adolfo Muñoz pertenece a esa vieja casta de pioneros hosteleros que, contra viento y marea , cuando todavía lo gastronómico español no…
El “I Ciclo de Conferencias sobre Gastronomía Saludable” organizado por IE Gastronomy ha sido una interesante cita en la que se abordó…
Es indudable que Madrid y Barcelona tienen una oferta muy diferente en el terreno gastronómico, pero sí que hay un campo donde…
Al saber que hoy se celebra el “Día mundial del huevo” he entrado en un profundo estado de gozo pensando que se…
La Academia Madrileña de Gastronomía, en colaboración con la Comunidad de Madrid, acaba de crear sus primeros premios gastronómicos, un galardón con…
Un año más llega el final de la temporada de caza. Larga espera nos queda a los amantes de la gastronomía cinegética…
Cuando desafortunadamente uno tiene que ponerse a escribir un obituario, se da por descontado que destacarán los valores y grandeza del compañero…
Luis Suárez de Lezo es el nuevo Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía (AMG) y sustituirá a Miguel Garrido que, tras…
Nos gusta Nakeima. Nos gusta por su frescura e inmediatez, en ingredientes y en tratamientos de productos conocidos. Nos gusta por su…
Muchos cocineros ya son conscientes que ser originales e innovadores a la hora de crear un plato, aunque sea una tapa, puede…
Da igual si eres un simple aficionado a la gastronomía o si te chifla el mundo del diseño. Sea cual sea tu…
A partir del próximo enero de 2016, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo en la Casa de Campo de Madrid,…
El Ayuntamiento de Madrid ha concedido la Medalla de Oro a la Gastronomía Madrileña en reconocimiento a “su calidad, diversidad, capacidad de…
Al igual que Tomás Moro, quien utilizó por primera vez el termino “utopía” para describir una isla idílica, cuyos habitantes habían logrado…
Siempre me ha llamado mucho la atención el concepto francés de restaurante conocido como Bistrot. Locales sencillos, pocas mesas, producto de temporada…
Desde que me ha dado por escribir asuntos relacionados con la gastronomía me doy cuenta que en realidad lo que me gusta…
Desde el mismo momento en que se traspasa la entrada de Santceloni, uno es consciente de encontrarse en un lugar especial. Porque…
Los espacios “pop-up”, o espacios efímeros, como se suelen definir, tienen la capacidad de poder ofrecer experiencias únicas pero solo de forma…
«La Academia de Gastronomía Madrileña retomó el pasado día 25 su actividad de promoción y difusión de la gastronomía organizando una cena…
La gastronomía de Madrid en sus orígenes fue una cocina influenciada por la cocina castellana, cuando el Rey Felipe II a finales…
Hace poco, la Academia Madrileña de Gastronomía me pidió que explicara los motivos de mi pasión por la gastronomía. Las razones son…
