A veces el mercado no permite a una person ael desarrollar todo su potencial por diversos motivos; en la Academia queremos reconocer a estos profesionales que no solo son una realidad consolidada, sino que nos permiten esperar de ellos un nivel de crecimiento especial. El Premio al Cocinero con más Potencial se le ha concedido a Mario Vallés, atleta olímpico reconvertido en el cocinero responsable del despegue de Casa Hortensio: de popular casa de comidas de barrio al elegante restaurante en que se ha convertido hoy. Formado en Francia, su cocina se define por un distinguido academicismo que aligera con sus combinaciones y presentaciones adquiridas en su paso por El Celler de Can Roca y Rodero. Un maestro de la cocina afrancesada que rejuvenece cada día y que aún tiene mucho por demostrar. Entregó el premio D. Carlos Chaguaceda, Director General de Turismo de la Comunidad de Madrid.
