Probablemente, si preguntamos a cualquier persona por la calle cuál considera que es el plato castizo de Madrid por excelencia, la respuesta será el cocido madrileño. Será más difícil que se pongan de acuerdo acerca de cuál de los cocidos que se pueden tomar en Madrid es el mejor, pero hoy no estamos aquí para premiar al mejor cocido (que es algo que dependerá mucho del gusto de cada uno), sino al plato más castizo y ese premio va a ser para el cocido madrileño y, dentro de las muchas opciones que hay en Madrid para tomar un buen cocido, hemos querido salir de la capital para reconocer el trabajo de una persona y un restaurante que han hecho bandera de este plato tan castizo y que llevan más de 40 años incorporándolo a su carta. El premio al plato castizo es para el cocido madrileño del Restaurante El Charolés en San Lorenzo de El escorial. Entrega el premio: Sesé San Martín. Vicepresidenta de la ACademia Madrileña de Gastronomía Recoge el premio: Manuel Minguez. Propietario
