No sabéis la alegría que es para nosotros volver a reunirnos aquí después de todo lo que ha pasado, ver de nuevo a tantos amigos juntos y tener la posibilidad de reconocer vuestra labor, la de todos, aunque lo hagamos a través de los que creemos que más han destacado en los diferentes ámbitos de nuestra gastronomía.
Pero, antes de eso, quiero empezar teniendo un recuerdo especial para todos los amigos que nos han dejado en estos durísimos meses y me gustaría hacerlo recordando a dos personas que han sido importantes para nuestra Academia. Por un lado, a nuestra querida académica Marulia, que murió en julio del año pasado y era la personificación de la alegría, la ilusión y ganas de disfrutar de la vida y a la que recordamos constantemente porque estaría participando feliz de muchas de las actividades que estamos haciendo. Y, por otro lado, a Carlos Falcó, padre de nuestra querida Xandra y que participó activamente en el crecimiento de la gastronomía madrileña y española. Nuestro especial recuerdo para ellos y, dado que eran dos personas absolutamente felices de disfrutar con una copa de vino, una comida y de la vida, os pido que les demos un aplauso de reconocimiento y admiración.
Y ahora tenemos que continuar. Y deberíamos hacerlo como les gustaría a Marulia y a Carlos, con la alegría y el orgullo de reconocer la labor de un buen número cocineros, productores, responsables de sala y establecimientos que se esfuerzan todos los días en hacernos felices a los demás. Con oficio y con conocimiento. Afortunadamente, la Comunidad de Madrid está en un momento fantástico. La diversidad y mestizaje de restaurantes, de todo tipo de cocina y precio, pero siempre con calidad y buen servicio. La importancia de nuestros productos, cada vez más reconocidos a nivel nacional e internacional. Nuestros mercados y responsables de sus puestos, las tiendas, las coctelerías, los bares y los trabajadores de sala, una labor fundamental para el disfrute gastronómico y que siempre queremos darle un lugar importante en estos Premios.
Desde la Academia, creemos que estos reconocimientos son una buena representación de nuestra gastronomía y os puedo decir que, cada año, es más difícil decidir quienes son los premiados. Podríamos estar dando premios toda la noche y es realmente un orgullo comprobar que se están haciendo cada vez mejor las cosas. Ese debería ser el verdadero reconocimiento para los premiados y los que lo serán en próximas ediciones.
Antes de pasar a la entrega, que es lo importante hoy, me gustaría destacar el trabajo que estamos realizando desde la Academia para situar nuestra gastronomía en uno de los referentes mundiales. Seguimos preparando libros, escribiendo artículos y apoyando a las diferentes administraciones en sus acciones, nacionales e internacionales, y que iréis viendo a lo largo de estos meses. Por ello, la Academia Madrileña de Gastronomía sigue a vuestra disposición para lo que sea necesario. Desde el punto de vista de los productos, desde el punto de vista de los mercados, desde el punto de vista del turismo, que cada vez más turistas nos visitan por nuestra gastronomía y desde el punto de vista la importancia económica del sector, estamos encantados de poner todo nuestro conocimiento y trabajo para poner todos los rincones de la Comunidad de Madrid en el lugar que merecen.
Quiero agradecer a todas las personas que hacen que estos Premios se hayan convertido en una referencia en la Comunidad de Madrid. A Ángel, Charo, Sesé y al resto de académicos por el esfuerzo de estos meses. A Vinos de Madrid, que ha traído una estupenda selección de vinos madrileños para degustar al final de los Premios y por el esfuerzo que están haciendo desde su Denominación de Origen para que cada vez sean más conocidos y reconocidos.
Y, por supuesto, a Mahou San Miguel por su apuesta por la Comunidad de Madrid y el apoyo a nuestra Academia. Pero, sobre todo, por el esfuerzo que ha realizado este último año y medio para estar cerca de un sector que les necesitaba. Esa generosidad, cercanía y buen trabajo ha sido muy importante para muchos de nuestros hosteleros. Habéis sido una empresa ejemplar con vuestros trabajadores, con vuestros proveedores y con vuestros clientes. Y se habla poco de ello, porque tenéis esa grandeza, pero merecéis un gran reconocimiento por ello.
Finalmente, querida Presidenta, querido Alcalde, como representantes de todo el gobierno regional y local, recibid el agradecimiento por la sensibilidad que habéis tenido con el sector. Ya os lo he dicho varias veces en privado, pero no quería dejar de hacerlo en público. Aunque, gracias a esas valientes decisiones políticas, quiero destacar el grandísimo esfuerzo que habéis hecho todos los que aquí estáis, cocineros, camareros, productores y demás miembros de los diferentes sectores. Ha sido increíble ver cómo os poníais muchos de vosotros a trabajar por los demás:(Los Arzábales, los Sandovales, los de Grosso Napoletano llevando pizzas a los hospitales, Juanjo de la Tasquita, la gran Pepa Muñoz, Diego Guerrero, el Grupo Larrumba, Dani García desde el Four Seasons o Cristina Oria y así muchos y muchos de vosotros que habéis dado una lección a toda la sociedad. Pero también ha sido precioso ver cómo los madrileños os han devuelto esa generosidad y como han salido en tromba a vuestros locales. Han sido muchas horas, muchos ajustes e infinitos cambios, pero, todo ello, os ha hecho más profesionales, ha optimizado vuestros negocios y, estoy convencido, os ha dejado mejor preparados que nunca para que el año 2022 sea el año de la gastronomía madrileña. Porque el año 2022 va a ser buenísimo para Madrid.
Gracias a todos por venir y disfrutad de vuestra noche.
Luis Suárez de Lezo
Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía
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