Ya sabéis que, desde la Academia, nos gusta reconocer la labor de aquellas personas que han dejado huella en nuestra gastronomía. De hecho, en unos momentos, reconoceremos la trayectoria de Goyo Escamilla en sus años de trabajo en el Café de Gijón.
Pero, lamentablemente, hace menos de una semana falleció en un accidente Carmen Moragrega, de Taberna Verdejo, y era una persona tan querida por todos nosotros, que no podemos dejar de acordarnos de ella en un momento como este. Carmen representaba a la perfección lo que significa este oficio, muchos de los que estáis aquí lo vivís a diario, pasión por hacer feliz a los demás con el trabajo diario. Os pediría que tuviéramos un humilde homenaje a Carmen, sus compañeros de Verdejo y a todos sus amigos hosteleros con un minuto de silencio en su recuerdo.
Y ahora tenemos que continuar. Y deberíamos continuar como le gustaba a Carmen. Con la misma alegría con la que recogió el premio hace exactamente un año y reconociendo la labor de un buen número cocineros, productores, responsables de sala y establecimientos que se esfuerzan todos los días en hacernos felices a los demás. Con oficio y con conocimiento.
Desde la Academia creemos que estamos ante una buena representación de nuestra gastronomía, porque es lo que queremos mostrar. Afortunadamente, la Comunidad de Madrid está en un momento fantástico. La diversidad de restaurantes, de todo tipo de cocina y precio, pero siempre con calidad y buen servicio, la calidad de nuestros productos, cada vez más reconocidos a nivel nacional e internacional, nuestros mercados y responsables de sus puestos, tiendas, coctelerías, bares y los trabajadores de sala, algo que siempre queremos poner en valor desde nuestra Academia.
Antes de pasar a la entrega de premios, que es lo importante hoy, me gustaría destacar el trabajo que estamos realizando desde la Academia para poner en valor nuestra gastronomía y que iréis viendo a lo largo de estos meses. Por un lado, estamos realizando unos vídeos sobre productos de Madrid, que nos van a permitir conocer mejor el buen hacer de nuestros productores y que se conozca mejor, tanto en nuestra región como fuera de ella.
Por otro lado, me complace informaros que desde este miércoles estará a la venta un libro que hemos preparado desde la Academia y que trata de reflejar la nueva ola gastronómica de la ciudad a través de 16 de sus protagonistas. Hemos llamado al libro Madrid Gastro la nueva movida, en referencia a la movida madrileña del años 80 en la que hubo una revolución cultural importantísima para la ciudad, pero esa revolución no la vivimos en la gastronomía. Y creemos que esa revolución se está produciendo ahora. Estoy seguro de que os encantará conocer las historias de estos 16 restaurantes y cómo han llegado a este momento, porque que son historias deliciosas.
Me gustaría agradecer a todas las personas que hacen que estos Premios se hayan convertido en una referencia en la Comunidad de Madrid. A Ángel, Charo, Sesé y Miren por el esfuerzo de estos meses. A Estrella Galicia por su apuesta por la Comunidad de Madrid y el apoyo a nuestra Academia y al Mentidero de la Villa por conseguir que una entrega de premios y con tanta gente podamos comer tan bien. A Joselito por deleitarnos con su jamón y Vinos de Madrid por organizar los vinos madrileños que degustaremos a continuación. Y a Quesos La Cabezuela por traernos una representación de sus excelentes productos.
Desde el punto de vista de los productos, desde el punto de vista de los mercados, desde el punto de vista del turismo (que cada vez más turistas nos visitan por nuestra gastronomía) y desde el punto de vista la importancia económica del sector, estamos encantados de poner todo nuestro conocimiento y trabajo para poner la Comunidad de Madrid en el lugar que merece.
Luis Suárez de Lezo
Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía
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