BIENVENIDA
Buenas tardes y bienvenidos a los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía. Gracias a todos y todas por acompañarnos un año más.
Queremos agradecer a la Comunidad de Madrid que nos preste esta casa para celebrar esta ceremonia, que ya está en su 8ª edición. Estos premios son el reconocimiento a lo mejor de la cultura gastronómica madrileña. En estas 8 ediciones se han convertido en un referente del sector hostelero, un sector que es impulsor de la economía y la cultura madrileña. Hoy premiamos a las cocinas, a los profesionales, a las empresas, a las familias y a los productores que destacan por su trabajo impecable, su buen hacer y su trayectoria extraordinaria. Desde la Academia, queremos que estos premios sean también una ocasión para reunir a todos los protagonistas del sector. Queremos que esta sea una oportunidad para intercambiar ideas, y hacer balance de un año más.
La Academia Madrileña de Gastronomía empezó siendo, en 2005, una pequeña reunión de gastrónomos apasionados. Hoy, casi 20 años más tarde, reconozco estar orgulloso de que hayamos sido capaces de convertir lo que en un principio era un grupo de aficionados en una Corporación de Derecho Público formada de manera altruista por entusiastas y profesionales de la gastronomía de esta región. Un proyecto ilusionante que crece sin parar mano a mano con las instituciones y empresas madrileñas.
Estoy realmente satisfecho de los logros del último año: a través del contrato marco de colaboración con el Ayuntamiento de Madrid seguiremos ayudando a promocionar la cultura gastronómica de esta ciudad. Ha sido un año prolífico en publicaciones, proyectos, iniciativas y colaboraciones con diversos organismos públicos y privados.
Gracias por todo esto.
Muchos me habéis oído decir que Madrid es actualmente una de las capitales gastronómicas del mundo. Y lo es, porque en ella se puede comer de maravilla y disfrutar todos los estilos y rangos de precios. Nuestra gastronomía goza de una salud envidiable y somos la ciudad de moda donde todos los cocineros quieren venir a abrir sus restaurantes. ¿Y por qué pasa esto? En mi opinión Madrid tiene un gran tesoro, que es su idiosincrasia. La autenticidad de sus bares, tabernas y restaurantes: los estrellados, los bistrots de autor, los centenarios y los de cocina regional e internacional. Cada uno de ellos representa la gastronomía madrileña. Eso es lo que hace de nuestra comunidad un lugar vibrante, acogedor, emocionante y siempre divertido. Los establecimientos en la base de la pirámide gastronómica son la puerta de entrada a los productos y restaurantes de alto nivel. El entramado de bares y casas de comidas de barrio son una extensión de los hogares de los madrileños, un lugar de encuentro y acogida.
No quiero hoy ponerme nostálgico y reclamar que las cosas no cambien. De hecho, os pido que cambien. Nuestra hostelería debe adaptarse a los tiempos, evolucionar para ser mejores. No vale de nada vivir de espaldas a las tendencias y a los cambios en las costumbres. Pero no perdamos la oportunidad de mantener nuestra autenticidad y nuestro carisma. Y para ello debemos poner las herramientas para que nuestros bares, tabernas, casas de comidas y restaurantes con personalidad e identidad puedan seguir abiertos. Al igual que los edificios, museos y monumentos históricos, hay bares, tabernas y restaurantes que son patrimonio de la ciudad. Estos lugares en los que hemos crecido, celebrado, aprendido, donde incluso nos hemos enamorado, han formado parte de la vida de los madrileños durante generaciones. Muchos de los que todavía sobreviven se enfrentan a múltiples retos para seguir abriendo cada día. Nuestra intención es que la Academia sirva de catalizador para identificar los desafíos de la restauración en el Madrid de hoy, para que nuestro Madrid siga siendo una capital gastronómica mundial, auténtica y única.
Quiero pues dar las gracias a todos lo que trabajáis para que otros lo pasemos bien, comamos bien, paguemos un precio justo, y queramos repetir. Estamos en deuda con cada uno de vosotros. Deseo mostrar también mi agradecimiento a todas las personas e instituciones que han hecho posibles estos premios: Paco Hernández, Bea Garaizabal, Helena Vaello, Carmen Artola y Charo Astorga, así como a la Comunidad de Madrid, Mahou, Banco de Sabadell, Jamones Arturo Sánchez y Vinos de Madrid.
Antes de despedirme quisiera mencionar a dos personas muy queridas que nos han dejado este último año: El primero de ellos es Lorenzo Díaz, “el mítico Llorenç” sociólogo, historiador y cronista culinario de la Villa de Madrid que nos dejó a finales del año pasado. Y, en segundo lugar; a un periodista, crítico gastronómico, bodeguero, referente, maestro y, sobre todo, amigo; Víctor de la Serna. Víctor es una de las personas que más ha hecho por promover la gastronomía de Madrid, y para muchos como yo, ha sido una inspiración para dedicarnos a este mundo. Ojalá su espíritu crítico e inconformista, su profundo conocimiento de la cocina española y del vino, junto con su capacidad para analizar tendencias culinarias y su criterio nos inspire y nos recuerde que no debemos dar nada por hecho. En su último artículo, de hace apenas unos días, repasaba la historia de la calle Mesón de Paredes, donde un antiguo convento, dañado en la guerra civil es ahora un centro educativo. En cambio, la taberna de Antonio Sánchez ha sobrevivido a todo. Hoy quiero brindar por que más tabernas nos sobrevivan, y que, en vida, las hayamos podido disfrutar.
Me despido con el deseo de que ésta sea solo la octava de muchas ediciones de unos premios que reconocen el talento y el buen hacer de unos profesionales de nuestra región. Un reconocimiento necesario a un sector único, reflejo vibrante de nuestra cultura y del que estamos profundamente orgullosos hoy, y por muchos años.
Gracias a todos de nuevo por acompañarnos hoy.
Rogelio Enríquez
Presidente
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