La verdad es que la Academia Madrileña de Gastronomía llevaba mucho tiempo con una deuda con esos bares y profesionales que están siendo capaces de recuperar la tradición de la coctelería en Madrid. Si bien nunca se ha perdido del todo, es verdad que poco a poco veíamos como se reducían los locales donde tomar nuestra media combinación al mediodía o cualquiera de los muchos tragos tradicionales. Por suerte, en los últimos años, han aparecido personajes que, a base de trabajo ha vuelto a poner de actualidad nuestros bares y coctelerías y, nadie mejor que Diego Cabrera, representa ese esfuerzo por mantener vivas esas tradiciones.
