Seguro que todos estamos de acuerdo en que la gastronomía madrileña vive un gran momento. Cada vez se habla más de nuestros vinos, los quesos madrileños son premiados en multitud de certámenes, las verduras de nuestras huertas son de primera calidad, la carne es conocida en España y fuera de España, las aceitunas, las fresas y hasta el aceite tienen en Madrid una calidad excelente.
Cada vez tenemos mejores restaurantes y, sobre todo, más diversos. Desde los grandes restaurantes a los bares, la cocina internacional, de producto, elaborada, centenarios, las mejores cocinas regionales. Es indudable que tenemos mejor oferta culinaria que nunca. Y también se bebe muy bien en Madrid. Desde las coctelerías que están viviendo un renacer espectacular a los establecimientos con cartas de vinos por copas de mucho nivel. También los mercados, con su incorporación de puestos dedicados al ocio, han renacido y vuelven a atraer a un público más joven que había dejado de ir.
Estamos en un buen momento, pero no debemos caer en la complacencia. Queda mucho trabajo por hacer. Sobre todo, desde el lado del consumidor y el cliente, el ámbito desde el que nuestra Academia puede hacer una gran labor. Mejorar la cultura gastronómica de los madrileños es uno de nuestros objetivos principales, que se conozcan mejor las temporadas y las cualidades de nuestros productos nos hará más exigentes a la hora comprar, potenciando a los productores que mejor hagan las cosas y animando a los demás a mejorar. Y pasará lo mismo en los restaurantes. Un cliente con mayor conocimiento primará los restaurantes con mejor producto, mejor preparación, mejor servicio y, por tanto, os ayudará a estar en constante mejora.
En eso vamos a seguir trabajando, no sólo con estos Premios, que trasladan a la sociedad una foto muy interesante de la calidad de nuestra gastronomía en todos sus ámbitos, sino con muchas otras acciones. Por ejemplo, la gastronomía no deja de ser parte de nuestra cultura y por eso, nos gustaría establecer un diálogo con otras expresiones culturales. Vamos a explorar caminos que nos ayuden en la difusión de la historia y las virtudes de nuestras cocinas y productos a través del arte o acompañándola de la música madrileña de nuestro tiempo. Por esa razón nos acompañan hoy en los premios representantes del Museo del Prado o del Museo Reina Sofía o músicos de algunas de las bandas más importantes del país.
Y, por supuesto, queremos felicitar a los premiados. Son una representación de todos el sector. Ha habido más de 70 nominados a los premios y las votaciones han sido todas muy igualadas. Además de a los premiados, en esta tercera edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, desde la Academia, queremos agradecer a los protagonistas reales de estos Premios: a los productores, por el excelente trabajo que estáis haciendo por servir productos de primera calidad a los mercados y restaurantes, a los cocineros, sumilleres y camareros por hacernos disfrutar día a día de lo que más nos gusta, a los que desde sus puestos de los mercados madrileños nos enseñan a conocer mejor los productos y nos ayudan a cocinarlos en casa y a los medios de comunicación, que sirven de altavoz, por un lado, para conocer lo bien que están haciendo las cosas en Madrid y, por otro, para mejorar su calidad con sus críticas. Así, que la felicitación es para todos, que generáis riqueza y empleo para la región, que, con vuestro trabajo, hacéis que muchos turistas españoles y extranjeros elijan Madrid como destino de sus vacaciones y, ademas de todo eso, que es muy importante, nos hacéis disfrutar todos los días, desayuno, comida, merienda y cena.
Luis Suárez de Lezo
Presidente Academia Madrileña de Gastronomía
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