Para la Academia Madrileña de Gastronomía, como para todos los aficionados a la buena mesa, la sala de un restaurante es algo esencial para disfrutar de una buena cocina. Sin los que trabajan en ella, no sería la experienciamismo. Dirigir la sala de un restaurante es algo mucho más complicado de lo que puede parecer a primera vista e, insisto, es uno de los factores clave para el éxito de un negocio de hostelería. Este año, el Premio a la Sala es para Jorge Dávila, una persona que, a pesar de ser el Director del Grupo Álbora, no ha dejado su puesto en la sala ni el contacto directo con los comensales. Un magnífico profesional que ha dejado su impronta en todos los lugares por los que ha pasado y que ha sido capaz de actualizar los conceptos tradicionales del servicio de sala. Entregó el premio: D. Miguel Garrido – Ex Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía y académico de la Academia Madrileña de Gastronomía
