El sentirse bien tratado es, únicamente, una de las partes del trabajo de sala. En esta categoría nos centramos en reconocer al mejor profesional, no sólo por la calidad de su trabajo, sino por la calidad del equipo que dirige y por su capacidad de hacer agradable la visita a un local empezando en el momento de la reserva, siguiendo con la bienvenida, continuando con el momento del servicio y finalizando con la sobremesa; todo eso sin contar con el inmenso trabajo necesario que supone que una sala esté preparada en todos sus aspectos en todo momento. El Premio a la Sala es para Abel Valverde, director de orquesta de una de las salas más perfectamente acompasadas de nuestro país, Santceloni. Bajo su batuta, el servicio de este excelente restaurante consigue “flotar” para hacer sentir el verdadero lujo en la mesa. Un lujo basado en el servicio de alta escuela de los primeros estrellas Michelin donde su equipo recibe, asesora, mima y despide al comensal. Entregó el premio D. Ángel Parada, vicepresidente de la Academia Madrileña de Gastronomía.
