Seguro que a todos se nos ocurren un buen número de platos que se asocian con Madrid y su entorno. No solo buscamos premiar el que consideramos el plato más castizo, sino que tiene que ir acompañado por el profesional o establecimiento que mejor lo interpreta. De nada serviría premiar un plato castizo si no estuviese preparado por un auténtico maestro, devoto del producto patrio en estado puro y de nuestra tradición culinaria. Esta noche, el maestro es Juanjo López Bedmar y el plato premiado son sus clásicos Callos “Gaona”, una de las muchas recetas que han encumbrado una casa fundada hace medio siglo, La Tasquita de Enfrente hasta hacerla uno de los locales predilectos de Madrid. Entregó el premio D. Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía y lo recogió premio el chef propietario de la Tasquita de Enfrente, Juanjo López Bedmar.
