Casa Pedro Aunque el escabeche es una preparación que se puede encontrar en distintos lugares es indiscutible el arraigo que tiene en Madrid. Siempre ha sido la preparación que se utilizaba para traer a la Corte pescados procedentes del mar y para conservar la caza y otros alimentos y, a día de hoy, tenemos la suerte de disponer de numerosos establecimientos que preparan todo tipo de escabeches. Dentro de esta amplia oferta, uno de los restaurantes más antiguos de Madrid y una casa de comidas con solo cinco años de historia tienen justa de fama por la insuperable calidad de este plato. Casa Pedro y Taberna Verdejo comparten en esta edición el Premio al Plato Castizo. Cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias que se utilizan en su elaboración a día de hoy. Entregaron el premio: D. Alfonso Delgado – Presidente de la Asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid y académico de la Academia Madrileña de Gastronomía y Dña. Paloma Adrados– Presidenta de la Asamblea de Madrid.
